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   我們為什么需要人造肉？

依靠目前畜(chu)牧業的生產方式(shi)，對(dui)于環境來說是很難在2050年承載100億人口。

畜(chu)牧業(ye)需要消耗(hao)大量(liang)的土(tu)地、糧食和(he)水資源(yuan)(yuan)，與制作(zuo)標準(zhun)牛(niu)肉漢堡相比(bi)，制作(zuo)人造(zao)肉漢堡所產生的溫室(shi)氣(qi)體排放量(liang)減少(shao)90％，能(neng)源(yuan)(yuan)消耗(hao)減少(shao)46％，對水資源(yuan)(yuan)短缺的影(ying)響減少(shao)99％，對土(tu)地使用(yong)的影(ying)響減少(shao)93％。畜(chu)牧業(ye)是溫室(shi)氣(qi)體的主要來源(yuan)(yuan)，超(chao)過了所有汽車、飛(fei)機、火車和(he)船舶的排放總和(he)。

另外(wai)，當動(dong)物疫病出(chu)現時(shi)，畜牧業(ye)會遭(zao)受重(zhong)創(chuang)，人造肉則不會受到這方面的(de)干擾。

如果從安(an)全性(xing)考(kao)慮，家畜養殖(zhi)場長期給牲畜喂食生(sheng)長激素(su)和(he)抗(kang)生(sheng)素(su)，而肉類中抗(kang)生(sheng)素(su)耐藥菌，可能會給食用者(zhe)健(jian)康帶(dai)來(lai)危害(hai)。并且人造(zao)肉含大量的蛋白(bai)質(zhi)和(he)少量飽和(he)脂肪，天然(ran)優勢是沒有膽(dan)固醇。所以相比之下(xia)，人造(zao)肉其實更加安(an)全。

    實驗室培養肉如何制成?

人工培養的肉不是作為動物的一部(bu)分培養出來的，而是在實驗(yan)室里培養出來的。

第一步：收(shou)獲細胞(bao)并發(fa)展(zhan)細胞(bao)系(xi)

首(shou)先從(cong)組織(zhi)培養活檢組織(zhi)、細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)庫或（對于(yu)雞來說）羽毛根處收(shou)獲細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)。組織(zhi)樣本可(ke)以(yi)是(shi)原代(dai)(dai)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)或干細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)。原代(dai)(dai)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)是(shi)分化的肌(ji)肉細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)或脂肪細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)，而干細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)是(shi)未分化的。當原代(dai)(dai)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)大(da)量繁殖(zhi)時，干細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)的可(ke)控性更(geng)強，增殖(zhi)更(geng)快(kuai)，壽命(ming)更(geng)長

組(zu)織樣品可以是原代(dai)細(xi)胞(bao)或干細(xi)胞(bao)。原代(dai)細(xi)胞(bao)是分(fen)化(hua)(hua)的肌肉或脂肪細(xi)胞(bao)，而干細(xi)胞(bao)未(wei)分(fen)化(hua)(hua)。雖然原代(dai)細(xi)胞(bao)繁(fan)殖的數量更(geng)(geng)多，但干細(xi)胞(bao)更(geng)(geng)容易控制，增殖速度更(geng)(geng)快，壽命(ming)更(geng)(geng)長。

第二步:培養一組(zu)種(zhong)子(zi)鏈并轉移到生物反應器中

一旦(dan)選(xuan)定細(xi)胞并培(pei)養(yang)(yang)(yang)出細(xi)胞系，種子系就在培(pei)養(yang)(yang)(yang)皿中生(sheng)(sheng)長(chang)，然后(hou)將(jiang)其(qi)轉移到(dao)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)反應器中進行持續生(sheng)(sheng)長(chang)。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)反應器是受(shou)到(dao)高度監(jian)控和(he)調節的環境，它(ta)(ta)可以(yi)密切(qie)復(fu)制動物(wu)(wu)體(ti)內的生(sheng)(sheng)長(chang)條(tiao)件。細(xi)胞被喂食(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)培(pei)養(yang)(yang)(yang)基，通常是胎牛(niu)血清，它(ta)(ta)由蛋白質、維生(sheng)(sheng)素、糖、激素和(he)其(qi)他(ta)營養(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質和(he)生(sheng)(sheng)長(chang)因(yin)子組成。

這些(xie)細胞自然(ran)(ran)形(xing)成約(yue)0.3毫米長的肌(ji)管，然(ran)(ran)后形(xing)成一個環，生長成肌(ji)肉組織(zhi)。現在，它們可以(yi)被連接(jie)到支架上(shang)，比(bi)如3D打印(yin)的大(da)豆蛋(dan)白(bai)(bai)，它可以(yi)拉(la)伸組織(zhi)，使其生長并增加蛋(dan)白(bai)(bai)質含量。大(da)約(yue)14天(tian)后，這些(xie)細胞發育成相當于生肉的肉糜(mi)。

    食用實驗室培養肉有什么風險?

最(zui)終(zhong)，人們認(ren)為(wei)人造肉比傳統肉更安全。因為(wei)組織(zhi)是(shi)在生(sheng)物(wu)反應器(qi)中(zhong)(zhong)生(sheng)長的(de)(de)(de)，沒(mei)有消化器(qi)官或動物(wu)廢物(wu)存在。這(zhe)大大降低了大腸桿菌等細菌污染(ran)的(de)(de)(de)風險。在實(shi)驗室(shi)培養(yang)的(de)(de)(de)肉類(lei)中(zhong)(zhong)也沒(mei)有疾病爆發(fa)的(de)(de)(de)風險，而(er)工(gong)廠飼養(yang)的(de)(de)(de)動物(wu)需要接種(zhong)疫苗以保持健康。此外，培養(yang)肉效(xiao)率更高效(xiao)，因為(wei)只生(sheng)長了肉類(lei)的(de)(de)(de)可(ke)食用部分，沒(mei)有器(qi)官和骨頭的(de)(de)(de)浪(lang)費。

當時實驗(yan)室培養(yang)的肉類也存(cun)在風險和未知因素(su)(su)，比如加工(gong)過程中的污染(ran)。細胞(bao)也有(you)(you)可能發生突(tu)變(bian)，從而(er)導致癌癥。然而(er)，這是所有(you)(you)人類和動物細胞(bao)固有(you)(you)的風險，而(er)且大多(duo)數突(tu)變(bian)是無害的。最后，目前(qian)尚不清楚實驗(yan)室種(zhong)植的肉是否可以(yi)復制微量(liang)營養(yang)素(su)(su)，例如鐵，這是食用(yong)肉的重(zhong)要好處。

    人造肉味道如何?

培(pei)養肉(rou)的外觀、味道和(he)氣味都類(lei)似真(zhen)肉(rou)。然而，復制真(zhen)肉(rou)的紋理具有挑(tiao)戰性(xing)，目(mu)前大多數培(pei)養肉(rou)都類(lei)似于“非結(jie)構化”肉(rou)類(lei)，如碎牛肉(rou)、雞塊和(he)香腸。

最初的培養肉干且無味，脂肪含量有限，這使得漢堡更健康，但不那么美味。在經過優化支架方法和脂肪與肌肉細胞比例方面的廣泛研究，實驗室培養肉已經(jing)朝著開發(fa)口(kou)感和(he)質地wan美的目標取得(de)了重大進展。

    實驗室培養肉對環境的影響?

有一個衡(heng)量標準(zhun)是看用于培(pei)養(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)土地數量。毫(hao)不奇怪，與傳統(tong)牲畜(chu)(chu)相比(bi)，培(pei)養(yang)肉(rou)類所(suo)占的(de)(de)(de)面(mian)積要少(shao)得多。實際(ji)上，牛津(jin)大學(xue)的(de)(de)(de)一項研(yan)究估計，生(sheng)(sheng)產培(pei)育肉(rou)所(suo)需的(de)(de)(de)工廠所(suo)占的(de)(de)(de)空(kong)間將比(bi)畜(chu)(chu)牧業少(shao)99％！但(dan)是，減少(shao)牲畜(chu)(chu)意味(wei)著減少(shao)糞便(bian)生(sheng)(sheng)產，這(zhe)可能對(dui)土壤肥力和碳(tan)含量產生(sheng)(sheng)負(fu)面(mian)影(ying)響。

這是(shi)個值得研(yan)究的課題(ti)。早(zao)期研(yan)究表明(ming)，如果我(wo)們轉而主要食用(yong)實驗室(shi)培(pei)養(yang)肉(rou)，農業溫室(shi)氣體排放可減少90%。但是(shi)，人造肉(rou)的培(pei)養(yang)是(shi)一個能(neng)源(yuan)和(he)水密集型的過程，所以真正的環境影響(xiang)取決于我(wo)們的能(neng)源(yuan)是(shi)來自化石燃(ran)料(liao)還是(shi)可再生能(neng)源(yuan)。

    實驗室培養肉面臨的最大挑戰是什么?

公眾認知

對(dui)于(yu)那些出于(yu)倫理或環境(jing)原因(yin)不吃肉的人(ren)來說，人(ren)造肉是(shi)很好的選擇。然(ran)(ran)而，從歷(li)史shang看，大多數(shu)人(ren)并不計劃減少肉類消費，但食用被認為是(shi)非(fei)自然(ran)(ran)的食物，他們可能會猶豫(yu)不決。被視(shi)為“gao科技”的食品往(wang)往(wang)會受到(dao)抵制，而希望避免競爭的農業行業往(wang)往(wang)會強化這種負面影響。

監管環境

2020年，新加坡成為di一個批(pi)準(zhun)出售動物基人造肉(rou)的國(guo)家:用美國(guo)公司Eat Just開(kai)發的生物反應器培(pei)(pei)養人造雞肉(rou)。其他國(guo)家也在慢慢尋(xun)求批(pi)準(zhun)。與此同時(shi)，美國(guo)食(shi)品和藥物管(guan)理局還(huan)沒(mei)有決定培(pei)(pei)養肉(rou)是(shi)否會像傳統肉(rou)類產品一樣被分(fen)類和管(guan)理。

味道和質地

盡管人(ren)造肉(rou)(rou)取得了(le)重大進(jin)步，但目前還(huan)不能*復制(zhi)真肉(rou)(rou)的(de)體(ti)驗。改(gai)進(jin)最多的(de)是(shi)“非結(jie)構化”肉(rou)(rou)類(lei)上，如絞碎的(de)牛肉(rou)(rou)、香(xiang)腸，以及其他(ta)深加工(gong)肉(rou)(rou)類(lei)，如雞塊(kuai)。牛排(pai)無疑(yi)被認為是(shi)實驗室培養肉(rou)(rou)的(de)“圣杯”。這一領域(yu)的(de)改(gai)進(jin)預計將dian覆支架結(jie)構和肌肉(rou)(rou)與脂肪比率的(de)研究。

成本和規模

di一個實驗室(shi)培養的(de)(de)漢堡(bao)于2013年制成(cheng)，花費了大約$32.5萬。僅僅四(si)年之后，這個價格就跌到(dao)了$600左右。2020年，一塊(kuai)實驗室(shi)培育(yu)的(de)(de)雞(ji)塊(kuai)成(cheng)本(ben)為$11，售價為$50。考慮到(dao)10塊(kuai)快餐雞(ji)塊(kuai)只會賣到(dao)$5，很(hen)明顯，人造肉(rou)還沒有達到(dao)市場價格。然而(er)，隨著(zhu)技術(shu)成(cheng)熟(shu)和生產能力提高，人造肉(rou)價格正在(zai)迅速(su)下降。

培養肉尚(shang)未從規模(mo)經濟(ji)中獲益。新(xin)加坡(po)的人造雞塊是(shi)在一個1,200升(sheng)的生物(wu)反應(ying)器中培育(yu)，而(er)大規模(mo)生產(chan)的雞塊可(ke)能(neng)需要(yao)在10,000至50,000升(sheng)的生物(wu)反應(ying)器中培育(yu)。

    實驗室培養肉會變得更常見嗎?

實驗室培養肉很(hen)有可能將變得(de)更加(jia)常見。培養肉(rou)(rou)(rou)干(gan)凈、無毒、環(huan)保(bao)，并且消除了(le)關于動物治療的大(da)多(duo)數(shu)倫理問(wen)題(ti)。許(xu)多(duo)公司(si)已經(jing)開(kai)始在實驗室里致力于雞肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)和魚類的培育。

雖然(ran)這一領域(yu)仍存在不(bu)確(que)定性，其中一些是(shi)公眾(zhong)認知領域(yu)，另一些是(shi)科學領域(yu)，但潛在的好(hao)處(chu)是(shi)巨大的。隨著人工培養(yang)肉(rou)(rou)的成(cheng)本變(bian)得(de)與傳統肉(rou)(rou)類相(xiang)當或更便宜，以及更好(hao)質地的技(ji)術改進，實驗室培養(yang)肉(rou)(rou)的好(hao)處(chu)很可(ke)(ke)能會變(bian)得(de)不(bu)可(ke)(ke)錯(cuo)過。

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